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MARTIN WAßMER

DEUTSCHLAND | BADEN

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... eine der spannendsten Burgunder-Adressen in Baden.

Das Weingut aus Bad Krozingen-Schlatt steht für Weine, die klar vom Burgund geprägt sind, aber nicht versuchen, Frankreich zu kopieren. Alte Reben, niedrige Erträge, dichte Pflanzung, Handlese und ein sehr bewusster Ausbau im Holz sorgen für Weine mit Tiefe, Struktur und Länge. Genau deshalb ist Waßmer für uns so interessant: Das sind keine lauten, vordergründigen Weine, sondern Burgunder mit Substanz, Herkunft und echtem gastronomischem Anspruch.

Steckbrief

  1. Name: Weingut Martin Waßmer
  2. Ort: Bad Krozingen-Schlatt, Markgräflerland, Baden; Am Sportplatz 3, 79189 Bad Krozingen-Schlatt
  3. Geschichte: Seit 1997 baut Martin Waßmer eigene Weine aus. Die Weinbautradition in Schlatt reicht deutlich weiter zurück; laut Weingut wurde der Weinbau dort bereits 1298 erstmals erwähnt.
  4. Inhaber / Winzer: Martin Waßmer
  5. Kellermeister: Martin Waßmer und Stefan Beck
  6. Region: Baden, Markgräflerland
  7. Rebfläche / Lagen: ca. 40 Hektar. Wichtige Lagen sind unter anderem Dottinger Castellberg, Schlatter Maltesergarten, Staufener Schlossberg, Ehrenstetter Ölberg, Auggener Letten, Achkarrer Schlossberg und Glottertäler Roter Bur.
  8. Rebsorten: Schwerpunkt auf Burgundersorten, vor allem Spätburgunder / Pinot Noir, Chardonnay, Weißburgunder und Grauburgunder. Ergänzend spielen unter anderem Syrah und weitere Sorten eine Rolle.
  9. Besonderheit: Martin Waßmer arbeitet deutlich burgundisch geprägt: teilweise sehr dichte Pflanzung mit 10.000 bis 12.000 Rebstöcken pro Hektar, niedrige Erträge, Handlese, spontane Vergärung und Ausbau in Barriques burgundischer Küfer.
  10. Stil: Strukturierte, dichte und elegante Burgunderweine mit klarer Herkunft. Nicht auf schnelle Frucht gebaut, sondern auf Tiefe, Ruhe, Konzentration und Länge.


Unsere Favoriten von Martin Waßmer ...

Jeder hat Lieblinge – wir eben auch. Bei Martin Waßmer fällt die Auswahl nicht leicht, weil das Weingut vom zugänglichen Gutswein bis zu den großen GC-Weinen eine enorme Bandbreite zeigt. Hier findet ihr eine kleine Auswahl aus unserem Waßmer-Sortiment, die für uns besonders gut zeigt, warum dieses Weingut aus Baden so spannend ist.

Waßmer Weisser Burgunder 2023

Waßmer Weisser Burgunder 2023

10,00 €
Waßmer Markgräflerland Sauvignon Blanc 2023

Waßmer Markgräflerland Sauvignon Blanc 2023

10,00 €
Waßmer Markgräflerland Spätburgunder 2022

Waßmer Markgräflerland Spätburgunder 2022

10,50 €
Mehr Varianten verfügbar
Waßmer Markgräfler Chardonnay "SW" 2022

Waßmer Markgräfler Chardonnay "SW" 2022

20,00 €
Waßmer Dottinger Castellberg Grauer Burgunder "GC" 2023

Waßmer Dottinger Castellberg Grauer Burgunder "GC" 2023

45,00 €
Waßmer Dottinger Castellberg Weisser Burgunder "GC" 2021

Waßmer Dottinger Castellberg Weisser Burgunder "GC" 2021

45,00 €
Waßmer Bad Krozinger Steingrüble Spätburgunder "GC" 2020

Waßmer Bad Krozinger Steingrüble Spätburgunder "GC" 2020

45,00 €
Waßmer Dottinger Castelberg Chardonnay GC 2023

Waßmer Dottinger Castelberg Chardonnay GC 2023

95,00 €
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Über das Weingut

Das Weingut Martin Waßmer liegt in Bad Krozingen-Schlatt im Markgräflerland, also im äußersten Südwesten Deutschlands, nah an Frankreich und der Schweiz. Genau diese Nähe passt auch stilistisch: Seit 1997 baut Martin Waßmer seine eigenen Weine aus und hat daraus einen klar burgundisch geprägten, aber eigenständigen Markgräfler Stil entwickelt. Das Ergebnis sind Weine, die nicht auf bloße Frucht und schnelle Gefälligkeit setzen, sondern auf Herkunft, Struktur und Tiefe.

Die Grundlage dafür liegt im Weinberg. Viele Reben stehen in starken Lagen wie dem Dottinger Castellberg, dem Schlatter Maltesergarten, dem Staufener Schlossberg, dem Ehrenstetter Ölberg oder dem Glottertäler Roter Bur. Teilweise sind die Rebstöcke über 40 Jahre alt. Einige Parzellen sind mit 10.000 bis 12.000 Rebstöcken pro Hektar sehr dicht bepflanzt. Das bedeutet: weniger Ertrag pro Rebe, mehr Konkurrenz im Boden und dadurch mehr Konzentration im Wein. Gelesen wird von Hand und bereits im Weinberg selektiert, damit nur gutes Lesegut in den Keller kommt.

Auch im Keller bleibt Waßmer konsequent. Die besseren Weine werden spontan vergoren – das heißt: Die Gärung startet mit natürlichen Hefen, ohne zugesetzte Reinzuchthefe. Viele Weine reifen in Barriques von burgundischen Küfern. Barrique bedeutet ein kleines Holzfass, das dem Wein Struktur, Würze und Tiefe geben kann, ohne ihn zwingend holzig wirken zu lassen. Bei den Spitzenweinen steht „GC“ für die besten Lagen des Weinguts. Diese Weine zeigen am deutlichsten, wofür Martin Waßmer steht: badische Burgunder mit französischer Handschrift, aber eigener Herkunft.

Was bedeutet „GC“ bei Waßmer?

Bei Martin Waßmer steht GC für die Spitzenweine aus den besten Lagen des Weinguts. Dazu zählen unter anderem Dottinger Castellberg, Schlatter Maltesergarten, Staufener Schlossberg, Ehrenstetter Ölberg und Glottertäler Roter Bur. Die GC-Weine werden spontan vergoren, reifen in Fässern burgundischer Küfer und stammen aus stark ertragsreduzierten Selektionen. Kurz gesagt: Das ist die Spitze des Weinguts – konzentriert, strukturiert und auf Reife ausgelegt.

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